1名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB





肉はこれ
799グラムで790円!




3名無しさん@おーぷん ID: ID:v8o

え?同じ値段でステーキを?




5名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

>>3
できらぁ!!




4名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

なんと100グラム99円!
セールとか冷凍とか抜いたら多分最安値じゃないかな?




 

7名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

てことで、まずは下ごしらえ
これを使います





8名無しさん@おーぷん ID: ID:zDD

>>7
余計なドリップを除去するんか
ワイも燻製作りにつこてるわ




12名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

>>8
おぉ!ベーコン作りとかにも使うよね!




14名無しさん@おーぷん ID: ID:zDD

>>12
そうそう
ワイはピチットのスーパーつこてるで
水分取り除いて細菌の繁殖を抑えるんや




18名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

>>14
スーパー使ってるんだ!俺はもっぱらステーキ用なのでフツーのだ~




20名無しさん@おーぷん ID: ID:zDD

>>18
強力な脱水が必要やからね
お刺身とかもレギュラー使ってから食べると美味いらしいやん




22名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

>>20
白身とか美味くなるらしい…
今度やってみようかな




9名無しさん@おーぷん ID: ID:MK1

筋きつそうだし叩いた方がええんちゃう




13名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

>>9
今回は筋切りとかだけで、あえて叩いたりはせずにいくよ~




10名無しさん@おーぷん ID: ID:B5z

添え物は人参とコーンでおなしゃす




11名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

浸透圧で肉とか魚の余分な水分だけを吸い取る優れもの
前に使ったらすげー美味くなったので今回も使います




17名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

こんな感じでピチッと包んで数時間





19名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

開けるとこんな感じ


ほのかにあずき色




21名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

そしたら、まず焼く面にだけ塩をすり込みます


胡椒は焼きあがった後派です




23名無しさん@おーぷん ID: ID:ofN

ドリップ拭くのはかしこい
メイラードが違うぜ




28名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

>>23
そうそう!今回は表面カリッとの、中はジューシーなミディアムレアを目指してます!




25名無しさん@おーぷん ID: ID:ofN

焼く面に塩刷り込むのはなんでや




30名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

>>25
下味?と思ってやってる!
これも諸説あるけど、俺は焼く直前に振る派です




33名無しさん@おーぷん ID: ID:zDD

>>30
直前やないと水出てくるもんな




26名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

で、焼くのに使うのは


南部鉄のスキレットと…




39名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

我が家の古株、コイツで焼いていきます





47名無しさん@おーぷん ID: ID:zDD

>>39
溶岩プレート?
ええなこれ




50名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

>>47
そうそう!かれこれ3年くらい使ってるよ




29名無しさん@おーぷん ID: ID:ofN

仕上げ段階以外の塩は何使っても差がないって記事見てから
仕上げ以外精製塩使ってるわ




34名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

>>29
そうなんだ!ピンク岩塩は塩味が優しめ?な感じがして、下味に使うことが多いかな~
後塩はフランスの海塩とか使う時がある!




43名無しさん@おーぷん ID: ID:zDD

>>34
ワイはアルペンザルツつこてる




32名無しさん@おーぷん ID: ID:ofN

さほど高くはないしプラシーボもあるから無意味だとは思わんが




35名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

>>32
そうそう!気分気分ww




41名無しさん@おーぷん ID: ID:zDD

>>32
燻製作るときにソミュール液作るんやけどヒラヤマ岩塩って水に完全に溶けへんから使いにくいわね




55名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

>>41
そうそう、岩塩は溶けづらい感じするわ
ステーキとかにはいいけどね




36名無しさん@おーぷん ID: ID:ofN

オーストラリアの安い肉とか普通に焼いても硬くて呑み込めなさそうだけど大丈夫か




45名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

>>36
柔らかさは焼き過ぎないことで出していこうと思ってるよ!
目指すは中心温度60度前後くらい!ww




37名無しさん@おーぷん ID: ID:3IP

前西友の薄っぺらいオーストラリア産ステーキ肉焼いたらゴムみたいなゴミになったわ
寝かせたらなんか肉汁めっちゃ出てくるし肉の嫌な味がした




49名無しさん@おーぷん ID: ID:ofN

ワイは料理過程では安い伯方塩
仕上げで結晶がめっちゃでかいやつとフルールドセル使ってる




54名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

セッティングはこんな感じ





56名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

溶岩を10分くらい予熱したら…




57名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

肉をオン!!





59名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

結構厚みがあるので、じっくり焼いていきます


片面3分弱くらいずつかな




63名無しさん@おーぷん ID: ID:ofN

メイラード重視派か
ワイの場合は数十秒ごとにひっくり返してるわ




71名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

>>63
同じかも!
最後にスキレットで仕上げていく感じ




72名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

ひっくり返すとこんな感じ


この時点ではまだ焼き目はつけないよ




73名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

そしたらアルミホイルで包んであったかいトコで保温


肉の外側を休ませて中にじんわり熱を伝えるイメージ




77名無しさん@おーぷん ID: ID:TnV

アルミホイルで熱通すのいいな 勉強になる




78名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

その間にスキレットに多めのグレープシードオイルと潰したニンニク一片を入れて…





85名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

火にかけて、オイルに香りを移します


前は牛脂使ってたんだけど、外国産に和牛脂合わせるとちょっと香りが浮いちゃう気がして、最近は国産以上は牛脂、外国産はニンニクの香りを移した植物性って感じで使い分けてます




86名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

オイルに香りが移ったらニンニクを取り出して…




88名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

ホイルから肉を取り出して…





90名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

超高火力のスキレットにオン!!


こっからは30秒ごとにクルクル返しながら焼き目を付けていきます




91名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB


で、こんくらいで引き上げます




92名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

引き上げたら胡椒を振って、しばし休ませます
焼いた時間と同じか、ちょっと長いくらい




94名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

こちらの肉も同様に





97名無しさん@おーぷん ID: ID:ofN

水差すようだけどニンニクの効果が疑わしいわ
肉からニンニクの香りするんか?




102名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

>>97
ニンニクはひと噛み目で肉の香ばしさと一緒に香る感じ!
ニンニクの産地とか量にもよるけど、表面に香りは割としっかりつくと感じてるよ




99名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

で、いつのまにか出来上がってた付け合わせとかを添えたら…


完成!!




103名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

516円





104名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

274円





100名無しさん@おーぷん ID: ID:gNI

めちゃくちや旨そうで草




101名無しさん@おーぷん ID: ID:Crd

うまそう




105名無しさん@おーぷん ID: ID:dAD

サイドメニューも旨そうやんけ




107名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

>>100
>>101
>>105
ありがとう!次断面いきますww




108名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

あ、ちなみに横に添えてあるのはコレ


フレーバーチーズで、外国産の肉にたっぷり乗っけて食うとクソ合うからおすすめです
前はガーリックバター自作してたけど、最近はコレが好き




109名無しさん@おーぷん ID: ID:Crd

>>108
最高やん




110名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

で、断面はこんな感じ!目指してたミディアムレアに仕上がって良かった!!うひょー!!


ってことで、いただきますです!




112名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

うまひ!!中心はほのかにあったかくてジューシー!外側はカリッとして赤身の香ばしさが爆発している





114名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

一応中心まで火は通ってて、焼く前と比べるとこんな感じ


筋切りをちゃんとしてこれくらいの焼き加減にとどめると、外国産でも柔らかくてジューシーに仕上がる…と思います




116名無しさん@おーぷん ID: ID:h9j

やっす




119名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

>>116
安いよね!!
おうちステーキ、おすすめです




117名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

切った時に肉汁が溢れ出てこない仕上がりは、こだわりですww





120名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

コイツとともに…





121名無しさん@おーぷん ID: ID:dPl

ハンバーグもそうやけど
肉汁出てるのは出来損ないやからな




122名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

>>121
肉汁がちゃんと落ち着くように、休ませる時間はしっかり目にとるようにしてるよ
噛んだ時のジューシーさが全然違うので




123名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

デザートはさくらんぼww





125名無しさん@おーぷん ID: ID:ssB

ってことで、ごちそうさまでした!!


ここまで見てくれた人、どうもありがとうございました!




130名無しさん@おーぷん ID: ID:7jW

深夜に開くんじゃなかった




131名無しさん@おーぷん ID: ID:xU6

本格的だな




132名無しさん@おーぷん ID: ID:usM

>>130
>>131
ありがとう!肉焼き楽しい
いくつか下ごしらえで書き忘れてたことがあったので…
肉はピチットした後で常温に戻して筋切りしたのと、でかい方は脂の部分を切り取ってます!その方が焼いた後に食いやすくなるので




133名無しさん@おーぷん ID: ID:do4

溶岩さん!久しぶりに見つけた




引用元:底値の肉で完璧なステーキを焼く
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