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1名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)21:59:58 ID:0ah

まず魚は白身魚ならなんでもいい
オススメはカレイ
今の時期ならかなり安い
手のひらサイズなら5枚300円くらいで買えるぞ

そして調味料は 醤油 みりん にんにくしょうが(チューブでいい)
砂糖 酒 これだけでいい




4名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:01:33 ID:1An

料亭だろ煮魚教えるなら
魚屋ならうまい刺身とか冊の見極めかたとかおろしかたとか〆かたとか
そういうのでもいいんですよ?




7サテンドール◆s0.5DG7lIsK82015/08/03(月)22:03:16 ID:RJ8

おー、料理スレだ!
期待




6名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:03:01 ID:0ah

まず魚を下ごしらえする

内臓と鱗を綺麗にとって水ですすごう
カレイの場合は金タワシで軽く全体をこするとかなり綺麗に
なる。調理用に100円ショップで買っとくといい




9名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:04:12 ID:jET

内臓と鱗を取る所を10レスくらいつかって説明してくれ




11名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:07:24 ID:0ah

そして内臓の取り方
親切な店なら頼めばやってくれる
もしダメなら自分で頑張ろう

魚の頭を右に見て、鰓蓋の後ろの腹の方に切れ込みを入れる
そして切った方の反対側から指で押し出すようにして
出てきた内臓をちぎりとろう

エラも一緒に取れるならとってもいいし、面倒なら水ですすぐだけでいい




13名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:11:03 ID:KXr

>>11
先生!
字が難しいです><




19名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:16:35 ID:0ah

>>13
鰓蓋=えらぶた




12名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:08:30 ID:0i4

イシガレイの刺身食べたい




17名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:15:35 ID:0ah

>>12

イシガレイの刺身は面倒な割に好きじゃない
生きてる奴をすぐ〆て石とって血抜きして…ここ時点で面倒すぎる




15名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:14:11 ID:0ah

次に煮る作業

下処理した魚を煮る前に沸騰したお湯の中で30秒ほど泳がせよう
これをやるのとしないのとじゃ出来上がった後の臭みも違う

そして煮汁の準備
酒4 醤油1 みりん1 砂糖一掴みを軽く煮立たせて魚を投入しよう
そして沸騰させないように注意しながら30分ほど煮込んで行く

この時のコツは
煮汁に水は一切つかわない
しっかりアクをとる
砂糖は多め(甘いのが苦手な方は要調整)

これだけで十分美味しい煮魚ができるぞ
是非試してみて

質問あれば答えていくぜ




18名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:16:25 ID:7kD

釣った魚を美味しく持ち帰る方法教えて




21名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:18:52 ID:0ah

>>18
種類にもよるが
頭の付け根と尾びれの付け根に軽く切れ込みを入れて血抜き
氷を発泡スチロールに敷いてその上に新聞を広げて魚を乗せる
これが一番いいと思う

下手に活かそうとするとかえって弱って身も悪くなる




22名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:21:00 ID:7kD

>>21
ありがとう参考にさせてもらいます




20名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:16:37 ID:jET

もっと内臓を取る所を詳しく教えてくれよ!
取り残したらどうなるんだ!? 死ぬのか?!




24名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:21:45 ID:0ah

>>20死ぬことはないし鮮度が良ければそれほど害もない
ただ苦みや臭みの元みたいなところがあるから取っちゃう
のが良いと思う

難しく感じたら頭ごと取っちゃうのがラクでいいと思う
頭を腹ごと斜めに切り落とす感じにすると綺麗に取れるよ




27名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:23:25 ID:jET

>>24
それは見た目でわかるもん? 感覚でわかるもん?
内臓っぽい部分だと思ったら引っこ抜けばええんか?




31名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:27:30 ID:0ah

>>27魚の内臓は 魚の頭の後ろの下の方に密集してるから
頭とるときに一緒に簡単に取れるよ




23名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:21:26 ID:fPd

川魚食う時の注意点よろ




26名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:23:19 ID:0ah

>>川魚は生臭さがあるからまず塩を皮目に軽く擦り込んで
ラップして30分置いてから焼いて食べるといいよ




25名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:22:12 ID:jET

血抜きってただ切れ込み入れるだけじゃないでしょ?
鹿だと逆さづりとかするみたいだし、魚だとどうすんの?




29名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:24:55 ID:0ah

>>25バケツがあればその中にいれて水道水で垂れ流しを5分くらいやれば充分




33名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:28:12 ID:jET

>>29
切れ込み入れた魚を綺麗な水の中で泳がせて血抜きするのか
ちょっとスプラッター




35名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:29:06 ID:0ah

>>33出来るなら切れ込み入れた後に神経抜きすると尚いいんだよ




40サテンドール◆s0.5DG7lIsK82015/08/03(月)22:32:00 ID:RJ8

>>33
俺は血抜きした後に細いステンの棒の先を尖らせたやつで神経締めしてるよ




42名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:33:24 ID:0ah

そそ!その神経抜きができるといいんだよ
ただこれは初めての方には難しいんだよね暴れるし




28サテンドール◆s0.5DG7lIsK82015/08/03(月)22:24:34 ID:RJ8

梅紫蘇は入れないの?
臭み取りと少しの酸味がアクセントになって好きなんだけど




30名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:25:41 ID:0ah

>>28もちろん入れてもオッケー
自分も梅干し入れる時あるよ




34名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:28:48 ID:zgU

砂糖一掴みって多くないか?




36名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:30:00 ID:0ah

>>34甘めの味付けが自分好きなんだ
この辺りは好みでいいと思う




46名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:37:55 ID:0ah

読んでくれてありがとうだぜ
最近は魚を買って料理して…という人が少なくなってるか
これをきっかけに作ってくれると嬉しかったりする

また色々スレ立てするかもなのでよろしくです
じゃあね皆様良いお魚ライフをノシ




47サテンドール◆s0.5DG7lIsK82015/08/03(月)22:38:58 ID:RJ8

ええええええ
ちょいと待て
もっと続けてくれよ




48名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:40:02 ID:0ah

あっまじで!?
ごめんオッケー何かあればどうぞ!




49サテンドール◆s0.5DG7lIsK82015/08/03(月)22:42:45 ID:RJ8

んー、そうだな
じゃあ昨日近所のスーパーでボウボウ3匹(20センチ程度)を380円で売ってたんだけど、それって相場?
時期的なものなんかね?




50サテンドール◆s0.5DG7lIsK82015/08/03(月)22:43:19 ID:RJ8

ボウボウって何だw
ホウボウだ




51名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:45:02 ID:0ah

この時期にしてもかなり安い部類だと思うよ
けど今は痩せてるからねー…




52サテンドール◆s0.5DG7lIsK82015/08/03(月)22:46:48 ID:RJ8

あー、確かに痩せてたな
んじゃ、簡単なマゴチの捌き方
以前マゴチの大きいの爆釣して難儀したんだ




53名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:47:00 ID:0ah

ホウボウよりもカナガシラのがオススメ
ホウボウより安いし旨い
ウロコがあるのが難点だけどね




54サテンドール◆s0.5DG7lIsK82015/08/03(月)22:48:04 ID:RJ8

っへー!覚えとく
今度魚屋で見つけたら買ってみるよ




55名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:48:20 ID:0ah

自分はコチとホウボウは同じように捌いてるね
腹から頭を斜めに落とす感じに捌くのが簡単でいいと思う




58サテンドール◆s0.5DG7lIsK82015/08/03(月)22:49:35 ID:RJ8

>>55
でもコチって硬いじゃん
いっそ鉈でぶつ切りにしてやろうかと思った




57名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:49:33 ID:74V

FUCK
コチの爆釣だと
天ぷら煮付け、でかけりゃ刺身
隠れたAランク食材




59名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:51:07 ID:0ah

自分はコチの唐揚げが好きだね
ブツ切りにしたコチを昆布つゆに2時間ほどつけて唐揚げ
ご飯が進む進む




61名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:52:15 ID:0ah

ヒラメは30~40くらいが美味しく食べれるサイズだと思うよ




62名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:53:25 ID:yNX

干物の作り方教えて




66名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:57:12 ID:0ah

干物は今の時期作るのはオススメしないよー
ただ作り方としては

内臓と鱗を綺麗にとる
海水よりちょっとしょっぱいくらいの塩水に30分~1時間くらい
魚をつける(大きさによりけり)
包丁を入れた方を日に当たる感じで乾かす(目安は指を置いて話すとき張り付く感じがしなくなるまで)

こんな感じでやるといいよ
この季節にやると乾く前に暑さにやられるよ




69サテンドール◆s0.5DG7lIsK82015/08/03(月)23:01:50 ID:RJ8

>>66
おお!これはタイムリー!
近いうちに鯵子釣りに行って干物にしようと思ってた
さんくす
質問者さんもさんくす




67名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)22:58:55 ID:Ppr

カレイが臭かった、揚げたても、ダメ
河口付近で釣ったからか
小樽といえ沖ですよね…




68名無しさん@おーぷん2015/08/03(月)23:00:23 ID:0ah

カレイはねー種類にもよるねー
あとやっぱり下ごしらえが大事
ヒラメよりクセがあるよカレイ全般

ナメタガレイとサメガレイとマツカワガレイがカレイのビッグ3




引用元:魚屋で働く俺が旨い煮魚の造り方を教える
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