すごく暑いのでアイスとかシャーベットとかを作ってみました

14 コメ

Date 2014年06月02日
Category 雑学・役立つ

1：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:31:13 ID:jXC9Ct20d

材料の果物

3：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:32:10 ID:rWLSY11vU

なんか気になる

5：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:33:29 ID:o2VrmGaAm

よし期待！

4：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:33:13 ID:3OztlAmlh

深夜のおやつテロの人か
久しぶり！

40：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:42:28 ID:skG3D1XAt

>>4
お菓子より料理スレばっかり立てていたのです
お菓子はひと月半ぶりです
覚えていてくれて嬉しい

6：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:33:40 ID:jXC9Ct20d

美生柑という愛媛の柑橘類
親が沢山送って来たので

9：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:35:26 ID:o2VrmGaAm

>>6
この時点でもう食いてぇwww

7：is◆fxg3A2dSuM：2014/05/30(金)23:34:39 ID:jjkRi6AcE

柑橘系いいね

10：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:36:48 ID:jXC9Ct20d

古風なジューサーというか絞り器
皮ごとしぼるのがポイントです
強烈な香りがつきます
少しの苦みも、だがそれがいい

11：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:37:32 ID:YhbaAfnHg

オシャレだな

12：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:40:09 ID:jXC9Ct20d

たくさん絞ったうち350mlをシャーベットにします
果汁の糖度は低い
このままだと凍らせると味がしない

14：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:42:18 ID:o2VrmGaAm

本格的だな

15：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:42:55 ID:jXC9Ct20d

少しずつ砂糖を溶かして味見
計ってみると18くらい
これでいきます
市販品は25~30くらいあります

16：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:44:12 ID:jXC9Ct20d

深めのバットに入れて冷凍庫へ

17：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:47:18 ID:3OztlAmlh

糖度計がないうちで作ろうと思ったらどうすればええんや…

18：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:49:43 ID:jXC9Ct20d

氷りかけたら削って混ぜることを繰り返します
シャーベットというよりグラニテです

>>17
味見しておいしいと思う甘さで大丈夫です
ちなみに果汁350mlにグラニュー糖30g入れました

19：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:49:48 ID:S1CaFNuUY

うまそう

20：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:51:17 ID:jXC9Ct20d

冷凍庫に入れて2時間でできました

21：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:51:50 ID:o2VrmGaAm

22：名無しさん＠おーぷん：2014/05/30(金)23:55:33 ID:jXC9Ct20d

同じ果汁でアイスクリームとタルトに使うクリームを作ります
卵、砂糖、レモン汁、バター

24：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:00:28 ID:skG3D1XAt

クリームというのはカスタードの牛乳が果汁に置き換わったもので
よくレモンが使われ、レモンカードとも呼ばれます
今回はオレンジカード、オレンジクリームということになります
カスタードソースを作る要領で80℃に加熱

25：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:02:52 ID:skG3D1XAt

どろりとしたクリームができました
この半分をアイスクリームに、残りをタルトにしました

26：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:04:38 ID:skG3D1XAt

タルトに使う方は40℃に冷めたらバターを混ぜておきます

27：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:10:58 ID:skG3D1XAt

アイスクリームにする方は300mlは少し濃いので牛乳50mlで薄めて機械にかけます
この機械はコンプレッサーがついていますが家庭用で性能があまりよくない
機能は貝印などのものと変わりないです
45分ほどかかります

28：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:13:41 ID:skG3D1XAt

盛りつけ
出来たてはきめ細かくておいしいです
ラグビーボール型に盛るのが難しい

29：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:15:00 ID:fU10vNb3b

俺達結婚しよ、な？>>1

30：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:16:43 ID:skG3D1XAt

タルトの台を作ります
普通の材料です

>>29
ハゲだぞ？

32：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:18:31 ID:skG3D1XAt

のばしたりセルクルで抜いたり

33：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:21:11 ID:fU10vNb3b

(´・ω・｀)

ちなみにおっさん何歳？

34：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:25:29 ID:skG3D1XAt

メッシュのシリコンシートを使うのでピケはしない
焼き上がりに卵液を塗ります
なぜかというとアーモンドクリームを敷かず
直に水分多めのオレンジクリームを仕込むので台が湿るかなと思ったので

>>33
30台後半

35：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:30:04 ID:skG3D1XAt

タルト型が冷めたらオレンジクリームをたくさん
上に生の果物をのせたらナパージュを塗りますよ
市販のナパージュを水とグランマルニエでとく

36：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:33:01 ID:fU10vNb3b

たとえお前がハゲでも見てるよー

37：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:34:33 ID:skG3D1XAt

できました
上に散ってる緑色はピスタチオです
ほんとうはタルトだけを作るつもりだったのですが
毎日あまりにも暑いので思わずアイスも食べたくなってしまいました

>>36
ありがとう！

38：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:39:46 ID:esaaUwDe0

これはプロの犯行

40：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:42:28 ID:skG3D1XAt

>>38
素人なのです

39：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:41:22 ID:fU10vNb3b

食べたい

40：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)00:42:28 ID:skG3D1XAt

これでおしまいです
見てくれていた方、貼るのが遅くてすいませんでした

>>39
ありがとう

41：名無しさん＠おーぷん：2014/05/31(土)02:00:28 ID:skG3D1XAt

オレンジクリームの説明が雑だったのでちゃんと書いておきます
本に載ってるレモンカードのレシピを参考にしていますがこれでも砂糖とバターはだいぶ減らしています
分量は柑橘果汁400ml
全卵400ml 約8個
　　　グラニュー糖200g
レモン汁1/2個分
　　　ポマード状にした無塩バター50g

バター以外の材料を全部混ぜて80℃になるまで混ぜながら加熱
アングレーズ（カスタード）ソースと同様に
最後に漉して、40℃に冷めたらバターを、分離させないようにホイッパーで混ぜる