1：名無しさん：2014/04/14(月)00:20:00 ID:vvc5Y4l1m
ラーメンブロガーが「このスープが、、」とかう●ちく垂れてるの見て笑ってるww
2：名無しさん：2014/04/14(月)00:20:46 ID:qe4m4PMt6
3：名無しさん：2014/04/14(月)00:21:13 ID:hAGhcd5aZ
わからんでもない
でも店のやつ食べたいときもある
4：名無しさん：2014/04/14(月)00:22:23 ID:l0UbO20Ys
5：１：2014/04/14(月)00:23:18 ID:vvc5Y4l1m
だからみんな酔って舌がバカになってるからバレないwwww
うまかっちゃんという九州限定の袋麺があるんだが、それ＋隠し味のタレを入れて、普通にお湯で割ってるw
麺だけはちゃんと製麺所から仕入れてるぜw
9：名無しさん：2014/04/14(月)00:24:45 ID:hAGhcd5aZ
余った麺は？
8：名無しさん：2014/04/14(月)00:24:31 ID:5EafFRFfG
11：名無しさん：2014/04/14(月)00:25:07 ID:b5pY0bAuw
12：名無しさん：2014/04/14(月)00:26:15 ID:wZ0CayQIG
13：名無しさん：2014/04/14(月)00:26:48 ID:OaqWmMEx2
14：１：2014/04/14(月)00:26:57 ID:vvc5Y4l1m
隠し味は、めんつゆ、ナンプラー、おろしにんにく、しょうがなど他にも諸々をベースにしたタレを作ってるw
ラーメンの器に粉末スープ出して、タレを大さじ３いれるだけでスープ完成www
場所柄酔っぱらいが多いから、濃い味付けにしたら流行ったw
15：１：2014/04/14(月)00:27:17 ID:vvc5Y4l1m
16：名無しさん：2014/04/14(月)00:27:58 ID:K35hVbMfc
素面だったらわかるけどベロンベロンだったらわからんわなｗｗ
24：１：2014/04/14(月)00:30:37 ID:vvc5Y4l1m
これが面白いくらいわからないw 地元の有名ブロガーとかが来て声かけられたりするんだけど、全然みんな気づかない。
普通にブログに「じっくりと丁寧に煮込まれた豚骨スープで、、」とか書いてるの見ると笑うww 豚骨１gも店にありません！
28：名無しさん：2014/04/14(月)00:33:01 ID:K35hVbMfc
素面で来る人はいないの？
粉末スープ偉大だわ
うまかっちゃん美味しいし
17：名無しさん：2014/04/14(月)00:28:42 ID:Npuw0ru3X
24：１：2014/04/14(月)00:30:37 ID:vvc5Y4l1m
やっぱインスタントの粉末スープよく出来てるわ。化学調味料自分で入れる必要ないしw
19：名無しさん：2014/04/14(月)00:29:18 ID:s4JRwQyeP
自分で食う以外になんか利用できないかな
23：名無しさん：2014/04/14(月)00:30:13 ID:6ySsAnZRa
揚げてトッピングにでもしちゃったら？
26：名無しさん：2014/04/14(月)00:31:54 ID:Npuw0ru3X
29：１：2014/04/14(月)00:33:36 ID:vvc5Y4l1m
学生時代ラーメン屋でバイトしてたこともあったり、元々ラーメン好きでリーマン時代も食べ歩きとかしてた。
その中で、麺だけはインスタントと店のは決定的に違うんだよね。
九州という土地柄もあって、あの細くてバリカタにも対応できるような麺は市販じゃ見つからなかったんだよ。
だからそこは製麺所に素直に頼んだ。これがかなり正解だったと思ってる。そのまま袋麺も使ってた試作品からグンと完成度があがった。
36：１：2014/04/14(月)00:38:45 ID:vvc5Y4l1m
>正直月100万前後いってる。７坪の小さい店で一人でやってるしね。
41：名無しさん：2014/04/14(月)00:43:20 ID:R5wRFmjuz
麺茹でる釜はどうしてんの？
43：１：2014/04/14(月)00:45:14 ID:vvc5Y4l1m
釜は普通のラーメン屋も使ってるやつを使ってるよ。
元々焼き鳥屋だった店舗を居抜きで借りて、厨房だけ外から見えづらいように改造したw
44：名無しさん：2014/04/14(月)00:46:36 ID:kspGsLiN0
45：１：2014/04/14(月)00:49:48 ID:vvc5Y4l1m
完全に一人だよ。アルバイト雇ったらバれてしまう。
37：名無しさん：2014/04/14(月)00:39:29 ID:6uzjYTHBn
43：１：2014/04/14(月)00:45:14 ID:vvc5Y4l1m
席数だとカウンター７、４人がけテーブル１だね。
42：名無しさん：2014/04/14(月)00:44:58 ID:kspGsLiN0
と言いつつ、今カップラーメン食ってるわ。
47：名無しさん：2014/04/14(月)01:16:21 ID:P5EgWheb1
たまに信じられんものがあるが･･･
48：１：2014/04/14(月)01:24:47 ID:vvc5Y4l1m
そうなんだよ。元々インスタント麺を試行錯誤してて「これならいける」って確信持てたのもあって開業したんだ。
立地も飲屋街なら、舌もバカになってる人多いってのも計算してたし、元々袋麺を改良したらどうしてもこってり系になるから、飲んだ後の〆にいいんじゃないかと思った。
後ニンニクはすごい。ニンニク嫌いな人にはどうしようもないけど、適量いれたら本当ウマくしてくれる。
50：名無しさん：2014/04/14(月)01:31:47 ID:Lc2ojnlzo
ただ、目の付け所は良いが、食品偽装にならないようにしないとまずいだろうけど。
51：１：2014/04/14(月)01:33:40 ID:vvc5Y4l1m
ありがとう。良く見かける○○産豚骨使用。とかは書いてないし、余計なウ●チクとかはメニュー表にかかないようにしてる。
後、トッピング類はちゃんと自作してるよw
煮卵、チャーシュー、辛子高菜とかね。
53：名無しさん：2014/04/14(月)01:38:45 ID:R5wRFmjuz
別に袋麺のスープ使わなくったって、業務用のラーメンスープなんて一杯あるじゃん
豚骨系の業務スープも売ってるぞ、何で袋麺にこだわったの？
54：名無しさん：2014/04/14(月)01:44:22 ID:K0mYINubV
そんだけしっかりやってるなら立派なラーメン屋だよ
逆にこだわりすぎてプライドやたら高くて上から目線のDQN店主はウザい
支那そば屋の佐野とかマジで死ね
57：１：2014/04/14(月)01:57:38 ID:vvc5Y4l1m
曖昧な言葉でしか表せないんだけど、業務スープよりインスタント麺の粉末使った方が「ジャンク感」が出る。
九州各地のラーメン食べ歩いたのもあって、うまかっちゃんの粉末スープ＋俺が作ったタレを加えたスープが、大分県佐伯市のご当地ラーメンである佐伯ラーメンにかなり似てることに気づいた。
佐伯ラーメンは一口でいうと、ニンニクと醤油ダレが効いた豚骨スープに、コショウを多めにふりかけ、少しやわめの縮れ麺で食べるスタイル
俺は九州のご当地ラーメンだとかなりこれが好きで、すごいジャンク感が出る。なんか少し体に悪そうな味なんだけど、中毒性ある感じね。二郎とかもジャンク系だよね。
そこからさらに月数回大分県に行き、佐伯ラーメンを食べて研究して、うまかっちゃんをどうやったら本物に近づけるかということを研究した。
でもオリジナリティ出したかったから、麺はあえて固めの博多風にしたらそれはそれで合う。そんでスープに少し粘度をもたせて麺と絡みやすくしたりとか試行錯誤したw
60：名無しさん：2014/04/14(月)02:06:20 ID:K79pVNwg2
スープの濃度まで考えてるんだったら、もうインスタントの域超えてると思う
まあ都市部でマネしてもちょっと経営は厳しいかなぁ、
インスタントの豚骨系ってチェーン店のほとんどがそうだから、飽きられてるってのもあるけど
61：１：2014/04/14(月)02:13:21 ID:vvc5Y4l1m
あ、佐伯ラーメンは模してるけど、そこで店やってるわけじゃないよ。店は地元でやってる。
佐伯ラーメンってそのジャンクさゆえに、ド田舎の割には全国のラーメン好きの中では結構好きな人がいるみたいなんだよね。
だから、飲み屋街で酔客向けに俺の地元にないようなジャンクさのラーメンを出したらウケるんじゃないかなと思って初めたんだ。
特に看板にもご当地ラーメンとかの説明はいっさいしてないしね。
59：１：2014/04/14(月)02:03:06 ID:vvc5Y4l1m
ただ良く聞く「たかがラーメンにこんな金だせるか」とか「ラーメンなんてもっとシンプルで手軽に食べれるもんでいいんだよ」みたいな批判はかなしくなる。
ラーメンは食事の中じゃ歴史も浅いから発展途上なんだな。寿司とかそばも昔は手軽に食べられる庶民の食べ物だけど、いろんな職人の試行錯誤もあって高級食になってる部分もあるよね。
ラーメンという料理も、色んな職人が、まだ発展途上のラーメンという料理の新しい可能性を追求しようと試行錯誤してる。
だから「たかがラーメンが」とか「ラーメンなんて手軽に食える庶民の料理でいいんだよ」って批判は、そういう職人たちの努力を根底から否定してしまう。
味が口に合わないっていう批判は全然OKと思うけど、試行錯誤の姿勢を壊すような批判はよくないよね。
とか偉そうなこといいつつ、インスタント麺でラーメン屋やってますwwwwwwwwwwwww
64：名無しさん：2014/04/14(月)02:20:33 ID:wINiyy8ub
職人の試行錯誤の度合いで言えば粉末こそその究極
キチガイレベルの試行回数だと思う
65：名無しさん：2014/04/14(月)02:37:41 ID:Vq4Ju3tia
その試行錯誤の結果が蕎麦やうどんの延長線上にあるから舐められるんじゃね
浸け麺とかドヤ顔で出す店に限って、スープが普通のラーメンのスープを濃くして油浮かべただけだったりするし
62：１：2014/04/14(月)02:16:29 ID:vvc5Y4l1m
66：名無しさん：2014/04/14(月)02:40:41 ID:SoZvVwbnP
67：１：2014/04/14(月)03:12:18 ID:vvc5Y4l1m
ちなみにスープをインスタントにすることで浮いた材料費で、煮卵は名古屋コーチンにしてる俺優しいw
68：名無しさん：2014/04/14(月)07:57:21 ID:W4nEIwwP8
華丸大吉が言っていたが、本当にそれくらいうまかっちゃんのレベルは高いし、きゅ
74：名無しさん：2014/04/14(月)08:50:53 ID:gzvKgf55K
「高菜、食べてしまったんですか！！！！？？？？」
多分、僕の口の周りに微妙に唐辛子の味噌がついていたのだろう。
はい、食べました。美味しかったです。と答えた。
すると、
「うちの店は初めてですか？ （答える間もなく）何故高菜を食べたんですか？ スープを飲む前に何故高菜を食べたのですか？ ルールがあるじゃないですか。 まずスープをというルールがあるじゃないですか！」
と18センチのまま一気にかましながら、持ってきたラーメンを手放さずにこう言った。
「これをお出しすることは出来ません。マナーに反する人はお帰りください」
唖然とした。
「だってここに高菜が置いてあるから、食べちゃいけないなん て書いてないから食べました。 じゃあ、今から水を飲みまくりますよ。で、口の中を洗いますよ。 それでも駄目なんですか？」
と訊ねたら、また同じことを言われた。
長男を見たら、長男は「あちゃー」という顔で奥でもじもじしている。
そっか、わかった。次は旦那さんだ。
３秒ほど無表情で見詰めたら、反応があった。
「お客さんは酒を呑みますか？ 利き酒って知ってますか？ 利き酒をする前に高菜を食べますか？ そういうことです。そんな神経の人に食べてもらっては困るのです」
ここでまた奥さんがかまし始める。
「うちは看板も出さずに必死にやっているのですよ。スープを認めてくれないなら、やっていけないんですよ。 唐辛子が口の中に入っていたらまともにスープを味わってもらえないじゃないですか？ そんな人にスープを呑んで味を判断されたら、もう終わりなんですよ、 はぁーはぁーはぁっ」
70：名無しさん：2014/04/14(月)07:59:42 ID:wNmFokQWi
インスタントを使用して上手く作るのも一つの才能かもｗｗｗ
引用元：袋麺の粉末スープでラーメン屋始めた結果ww
